В какое время лучше запускать таргет в Instagram?

Ну вообще значимость времени публикации поста (в том числе рекламного) постепенно снижается. Но в целом пока сохраняются два подхода:

Публиковать когда в сети максимум активности с высокой вероятностью того, что пост затеряется в быстро обновляющейся ленте.

Публиковать в моменты наименьшего количества новых постов, т.е. ночью по часовому поясу, в котором живут ваши читатели. Там другие риски, пост может получить маленькие охваты потому что просто не увидят его подписчики, в прямом смысле слова проспят.

В идеале я за аналитику: парсеры сейчас могут показать, какие посты лучше заходят, а вы посмотрите, в какое время они публиковались, и в рекламном кабинете много информации для аналитики. Или можно еще дашборды настроить, например, в Датафане, и тоже видеть, какие посты собирают максимум реакций, в какое время они были размещены. И уже на основании этого делать выводы, а не гадать на кофейной гуще.